ENCEBOLLADO

El encebollado, también conocido como picante de pescado, es un plato típico de la gastronomía costeña ecuatoriana. La receta de encebollado ecuatoriano moderna nació en los años 50 y, hoy en día, se le conoce como un plato económico y bueno para la resaca. Por lo general, se disfruta en las mañanas, aunque también se come en los almuerzos.

🕐Total: 52 min    Preparación: 20 min    Cocción: 27 hora   

🍽 Porciones: 8

Ingredientes:

• 1 cucharada aceite vegetal.
• 1 ½ taza cebolla morada picada en tiras finas.
• 3 tomates riñón maduros y picados en cuartos.
• ½ cucharaditas ají para seco.
• 1 ½ litro agua.
• 4 cucharadas cilantro fresco picado finamente.
• 1 libra de albacora fresca, en lomos.
• 2 tazas yuca cortada en cubos.
• 2 sobres base para sopa vegetales maggi.
• 2/3 taza pimiento rojo picado en pedazos grandes.
• 2/3 taza pimiento verde picado en pedazos grandes.
• ½ taza apio picado en pedazos grandes.
• 2 dientes de ajo.
• 4 unidades limón cortado en cuartos.

Preparación:

1. Coloca en una olla a hervir el agua, añade 2 tomates y media cebolla paiteña picados, añade el apio los trozos de pimiento, 2 cucharadas de cilantro, ajos, comino, sal, pimienta y aji para seco.
2. En otra olla aparte cocina la yuca picada previamente con bastante agua hasta que este suave.
3. Por aparte realiza el encurtido de cebolla con el resto de cebolla paiteña picada finamente, lavada, escurrida y sazonada con sal, limón y cilantro restante picado. Deja reposar hasta que se curta.
4. Añade en el caldo del paso 1 los lomos de albacora, cocínala completamente y retira de la olla.
5. Luego de reservada la albacora cocida, retira los vegetales del caldo y colócalos en una licuadora, añade un poco de yuca cocida y un poco de liquido de cocción de la yuca. Cierne el liquido procesado sobre el caldo y añade el agua de cocción de las yucas. Disuelve el sobre de base para sopa de vegetales maggi. Llevamos a ebullición durante 5 minutos a fuego medio. Regresamos la albacora a la preparación.
6. Rectificamos los sabores con sal y pimienta. Coloca un poco de sopa con pedazos de yuca y albacora en el plato y sirve acompañado con un poco del curtido de cebolla que preparaste anteriormente.