ENCOCADO

El encocado de pescado es un plato típico de la costa ecuatoriana que consiste de pescado corvina cocinado en una deliciosa salsa de coco. Existen otras variaciones del encocado con camarones, conchas, cangrejo, calamar u otros mariscos.

🕐Total: 18 min    Preparación: 13 min    Servir: 5 min 

🍽 Porciones: 5

Ingredientes:

• 1 sobre de caldo criollita.
• 1 cucharadita mantequilla con sal.
• 2 unidades ajo dientes picados finamente.
• 1 lata leche evaporada.
• 1 taza coco seco.
• 1 ½ cucharaditas pimienta negra molida.
• 2 cucharadas cebolla perla picada finamente.
• 2 tazas filetes de picudo picado en cubos.
• 1 taza pimiento verde, rojo y amarrillo picados en cubitos.

Preparación:

1. En un tazón sazona los cubos de pescado con caldo criollita, deja reposar por 5 minutos.
2. En una sartén con mantequilla caliente a fuego medio, dora pimientos, cebolla y ajo. Cuando estén suaves y cristalinos añade los cubitos del paso anterior. Deja cocer por 3 minutos.
3. Licue 1 lata de Leche Evaporada con 1 taza de coco seco y ciernela.
4. Añade la leche de coco y deja espesar, sin dejar de remover durante 5 minutos.
5. Para finalizar añade pimienta y sirve con ensalada y arroz blanco.