arroz con menestra de lenteja

La menestra de lentejas es un plato típico ecuatoriano que se prepara cocinando las lentejas con cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro. La menestra se sirve con arroz, carne asada o frita, aguacate, plátanos maduros fritos o patacones, y una ensaladita o curtido. El nombre complete de este plato es arroz con menestra de lentejas y carne asada. Las menestras son algo típico de la Costa en Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del país. 

🕐Total: 40 min    Preparación: 10 min    Cocción: 20 min   

🍽 Porciones: 6

Ingredientes:

• 2-3 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños.
• 1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños.
• 3 tomates, cortados en cubitos pequeños.
• 6 dientes de ajo, machacado.
• 2 cucharaditas de comino molido.
• 1 cucharadita de achiote molido.
• 4 cucharadas de cilantro picadito.
• 7 tazas de agua.
• 1 libra de lentejas, lavadas – no se necesita remojar las lentejas.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.
2. Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final.
3. Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
4. Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.
5. Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora.
6. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o plátanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.