GUATITA

La guatita se considera plato nacional en Ecuador. Consiste en un estofado hecho a base de trozos de estómago de vacuno, a lo que se le llama guatitas (también conocido en otras regiones como mondongo). Se distingue por ser un plato muy calórico.

🕐Total: 62min    Servir: 7 min    Cocción: 55 min   

🍽 Porciones: 8

Ingredientes:

• 3 tazas mondongo.
• 2 ramas cebolla larga.
• 2 ramas apio picado.
• 2 cucharadas aceite con achiote.
• ½ unidad cebolla morada
• 2 dientes de ajos frescos picados finamente.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1 cucharadita de comino molido.
• 1 taza leche entera.
• 1/4 taza maní.
• 2 cucharaditas perejil fresco.
• 2 cubos caldo de costilla.
• 3 tazas papas peladas y picadas en cubitos.
• sal al gusto
• pimienta negra al gusto.

Preparación:

1. lava profundamente la panza en agua fría. Cocínala en olla de presión con 3 litros de agua, cebolla larga y apio durante 30 minutos aproximadamente. Una vez lista, córtala en
2. En otra cacerola, haz un refrito a fuego medio con aceite con achiote, cebolla paiteña y ajo. Sazone con orégano y comino.
3. Agrega la guata cocida en el refrito. Coloca el perejil y maní junto con la Leche en una licuadora y procesa todo hasta que tengas una mezcla sin grumos. Añade esta mezcla a la olla con la guata y Añade el Caldo de Costilla. Disuelve bien y añade las papas en trozos.
4. Una vez cocidas las papas, listo. Acompaña con arroz, aguacate, tomate y cebollas curtidas y plátanos maduros fritos.

arroz con menestra de lenteja

La menestra de lentejas es un plato típico ecuatoriano que se prepara cocinando las lentejas con cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino y cilantro. La menestra se sirve con arroz, carne asada o frita, aguacate, plátanos maduros fritos o patacones, y una ensaladita o curtido. El nombre complete de este plato es arroz con menestra de lentejas y carne asada. Las menestras son algo típico de la Costa en Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi todas las ciudades del país. 

🕐Total: 40 min    Preparación: 10 min    Cocción: 20 min   

🍽 Porciones: 6

Ingredientes:

• 2-3 cucharadas de aceite.
• 1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeños.
• 1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeños.
• 3 tomates, cortados en cubitos pequeños.
• 6 dientes de ajo, machacado.
• 2 cucharaditas de comino molido.
• 1 cucharadita de achiote molido.
• 4 cucharadas de cilantro picadito.
• 7 tazas de agua.
• 1 libra de lentejas, lavadas – no se necesita remojar las lentejas.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.
2. Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro para el final.
3. Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
4. Añada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.
5. Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora.
6. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o plátanos maduros fritos, una pequeña ensalada o rodajas de aguacate.

ENCOCADO

El encocado de pescado es un plato típico de la costa ecuatoriana que consiste de pescado corvina cocinado en una deliciosa salsa de coco. Existen otras variaciones del encocado con camarones, conchas, cangrejo, calamar u otros mariscos.

🕐Total: 18 min    Preparación: 13 min    Servir: 5 min 

🍽 Porciones: 5

Ingredientes:

• 1 sobre de caldo criollita.
• 1 cucharadita mantequilla con sal.
• 2 unidades ajo dientes picados finamente.
• 1 lata leche evaporada.
• 1 taza coco seco.
• 1 ½ cucharaditas pimienta negra molida.
• 2 cucharadas cebolla perla picada finamente.
• 2 tazas filetes de picudo picado en cubos.
• 1 taza pimiento verde, rojo y amarrillo picados en cubitos.

Preparación:

1. En un tazón sazona los cubos de pescado con caldo criollita, deja reposar por 5 minutos.
2. En una sartén con mantequilla caliente a fuego medio, dora pimientos, cebolla y ajo. Cuando estén suaves y cristalinos añade los cubitos del paso anterior. Deja cocer por 3 minutos.
3. Licue 1 lata de Leche Evaporada con 1 taza de coco seco y ciernela.
4. Añade la leche de coco y deja espesar, sin dejar de remover durante 5 minutos.
5. Para finalizar añade pimienta y sirve con ensalada y arroz blanco.

 CHURRASCO

El churrasco ecuatoriano es el primo pobre de los churrascos brasileiros o argentinos, se lo prepara con un filete delgado de res y se sirve con huevos fritos. Para nosotros los ecuatorianos el termino churrasco no es solo la carne, sino un plato entero que consiste de la carne (asada o frita) cubierto con un huevo frito y servido con arroz, papitas fritas, ensalada, plátanos fritos y un buen ají.

🕐Total: 30 min    Preparación: 15 min    Cocción: 15 min 

🍽 Porciones: 4 a 6 

Ingredientes:

• 2 libras de filetes o bistecs de carne de res.
• 8-12 dientes o bistecs de carne de res.
• 1 cucharada de comino molido.
• sal y pimienta al gusto.

Acompañantes:

• arroz.
• huevos fritos.
• curtido de cebolla y tomate con lechuga y aguacate.
• ají criollo.
• plátanos maduros fritos.

Preparación:

1. Mezcle el ajo machacado con el comino , la sal s la pimienta para preparar un aliño la carne.
2. Frote los filetes de carne con el aliño y déjelos reposar por un par de horas.
3. Cocine los filetes a la parrillada o en una sartén, áselos o fríalos en cada lado hasta que estén cocidos a su gusto, dependiendo de la temperatura de su parrilla esto tomara solamente unos minutos.
4. Sírvalos con un huevo frito encima de cada bistec y acompañados de arroz, papas fritas, plátanos maduros fritos, curtidos de cebolla y tomate, lechuga, rodajas de aguacate y ají al gusto.

HORNADO

Esta receta más fácil, más rápida, y más pequeña del tradicional hornado de chancho ecuatoriano es especialmente para aquellos que quieren preparar esta deliciosa especialidad de la comida ecuatoriana para una pequeña cena familiar o simplemente porque se les antoja comer hornado. Esta versión del hornado se puede preparar con un corte de carne de cerdo pequeño (menos de 10 libras) y por lo tanto requiere menos tiempo de preparación y menos tiempo al horno.

🕐Total: 180 min  Cocción:60 min  

Ingredientes:

• 1 pierna de cerdo sin piel
• 20 dientes de ajo machacados
• 1 litro de chicha o cerveza
• 6 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de pimienta molida
• 3 cucharadas de comino molido

Preparación:

1. Con la ayuda de un cuchillo fino, haga incisiones profundas y abra la pierna sin dañar su forma.
2. Mezcle en un plato la sal, la pimienta y el comino, y frote con estos aliños toda la pierna.
3. Introduzca los dedos en los orificios que hizo con el cuchillo y unte las paredes internas con el aliño.
4. Repita esta operación utilizando los ajos machacados.
5. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 horas cubriéndola con papel film.
6. Al cabo de ese tiempo agregue un litro de chicha o de cerveza y vuelva a ponerla en el refrigerador durante 2 días más, voltee cada 3 horas para que tenga contacto con el líquido por todos sus lados.
7. Precaliente el horno a 200 ºC (400 ºF) y hornee la pierna con todo su jugo de 20 a 30 minutos, hasta que se concentre el sabor de los aliños.
8. Saque del horno y bañe con aceite o manteca de color.
9. Introduzca el achiote también en los orificios que abrió con el cuchillo.
10. Lleve nuevamente al horno y ase volteando varias veces, hasta que esté bien cocida y dorada.
11. Generalmente la cocción demora 2 horas.
12. Este plato tan tradicional se sirve con el agrio, para el cual mezcle todos los ingredientes indicados.
13. Y se acompaña con varias guarniciones como llapingachos, mote, aguacate y lechuga.

 FRITADA DE CHANCHO

Este es uno de los platos mas emblemáticos de la gastronomía ecuatoriana, sus raíces son de la región de la Sierra y se remontan a la época del colonialismo español a principios de los años 1800, pero en Guayaquil, capital de la región de la Costa se consume y disfruta como si fuera un plato propio.

🕐Total: 3 horas 15 min    Preparación: 15 min    Cocción: 3 horas 

🍽 Porciones: 8

Ingredientes:

• 3 a 4 libras de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo).
• 1 cucharadita de comino molido.
• 10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados).
• 1 cebolla blanca (cortada en trozos).
• 1 cebolla paiteña pequeña (cortado en trozos).
• 3 tazas de agua.
• 1 taza de jugo de naranja.
• sal y pimienta al gusto.

Acompañantes:

• plátanos maduros fritos.
• yuca mote, llapingachos.
• curtido de cebolla y tomate.
• aguacate.

Preparación:

1. Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
2. Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
3. Añadía al jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido.
4. La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
5. En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, para esto puede volverse complicado o resulta mas fácil freírlos por separado.
6. Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y ají criollo.

 BOLÓN DE VERDE

El bolón de verde es un desayuno tradicional entre los campesinos de la costa de Ecuador. El mismo nombre del plato nos dice exactamente qué es: una bola de plátano macho, llamado verde, el cual es muy apreciado en ese país latinoamericano.

Esta receta de bolón de verde puede tener varios rellenos, pero los más típicos son chicharrón de cerdo o queso. También puede ocurrir que tenga ambos ingredientes, lo que lo convierte en un bolón mixto.

🕐Total: 45 min   

🍽 Características Adicionales: Coste medio, frito, receta tradicional del Ecuador.

💯 Dificultad baja.

Ingredientes:

• 2 plátanos verdes o pintones.
• 150 gramos de chicharrón de cerdo.
• 150 gramos de queso blanco o fresco.
• ½ cucharada postre de sal.
• 1 cucharada sopera de mantequilla.
• aceite suficiente para freír.

 Preparación:

1. Tal como en otras recetas ecuatorianas, el plátano macho, o plátano a secas, es el ingrediente principal. Retira la cáscara y pícalos en dos.
2. En este paso, puedes escoger el método de cocción que prefieras. Nosotros decidimos hervirlo. Toma unos 15 minutos para que estén listos, si cuentas desde que rompe el hervor.
3. Cuando ya estén cocidos, escúrrelos y májalos con ayuda de un pasapuré o un tenedor. Agrega la sal y la cucharada de mantequilla.
4. Cuando esté aún tibio, al menos lo suficiente para manejarlo con las manos, agrega el chicharrón picado finamente o molido y el queso rallado grueso.
5. Mezcla todo muy bien, amásalo con las manos hasta que esté integrado.
6. Forma los bolones con las manos para darles una forma redondeada.
7. Fríe los bolones de plátano en abundante aceite caliente. Procura que doren por todos lados.
8. Escúrrelos bien en papel de cocina antes de servirlos.