FRITADA DE CHANCHO

Este es uno de los platos mas emblemáticos de la gastronomía ecuatoriana, sus raíces son de la región de la Sierra y se remontan a la época del colonialismo español a principios de los años 1800, pero en Guayaquil, capital de la región de la Costa se consume y disfruta como si fuera un plato propio.

🕐Total: 3 horas 15 min    Preparación: 15 min    Cocción: 3 horas 

🍽 Porciones: 8

Ingredientes:

• 3 a 4 libras de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo).
• 1 cucharadita de comino molido.
• 10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados).
• 1 cebolla blanca (cortada en trozos).
• 1 cebolla paiteña pequeña (cortado en trozos).
• 3 tazas de agua.
• 1 taza de jugo de naranja.
• sal y pimienta al gusto.

Acompañantes:

• plátanos maduros fritos.
• yuca mote, llapingachos.
• curtido de cebolla y tomate.
• aguacate.

Preparación:

1. Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
2. Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
3. Añadía al jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido.
4. La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
5. En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, para esto puede volverse complicado o resulta mas fácil freírlos por separado.
6. Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y ají criollo.